Latte: come scegliere quello giusto, 9 cose da sapere

5) Cosa significa Alta Qualità e perché costa di più?

Quante volte avete letto Alta Qualità senza comprendere appieno il significato? Questa dicitura rappresenta un tipo di latte che deve rispettare precisi parametri stabiliti per legge e che garantisce elevati standard di qualità. Ad oggi, è identificato come “latte fresco ad alta qualità” il latte che ha un percentuale minima di 15, 5% di proteine del siero. Il latte fresco ad alta qualità, deve mantenere, anche dopo la pastorizzazione, un apporto nutrizionale più elevato in confronto al latte normale, offrendo un maggiore apporto di proteine del siero. Inoltre, deve prevenire da allevamenti autorizzati che devono rispettare elevati standard di igiene. La legge che disciplina il trattamento del latte alimentare vaccino è la n. 169/1989 e ne classifica la qualità in base alla percentuale di sieroproteine presenti nel latte fresco pastorizzato.