6) Zangolatura
Affinché il prosciutto cotto si mantenga a lungo è necessario che il sale sia distribuito in modo uniforme all’interno della carne. Perché questo avvenga i prosciutti sono messi dentro ad una grossa lavatrice. La carne non subirà nessun lavaggio ma continuerà a ruotare per 24 ore consecutive. Il sale, a forza di ruotare si distribuisce in modo omogeneo nella carne. Una volta estratti si lasciano riposare per altre 24 ore per distribuire la salamoia ancora meglio.
