4) Cottura
In questa fase il prosciutto verrà cotto nella stessa vasca di alluminio in cui gli è stata data la forma. Il processo di cottura a 70 gradi, in cui la carne non viene mai a contatto diretto con la fiamma, dura per 18 ore e al termine ne deriva il prosciutto cotto con la sua tipica colorazione rosa, data anche dai nitriti e dai nitrati che gli sono stati inniettati.
