4) Gazpacho di bucce di anguria e cetrioli
Ecco gli ingredienti che vi serviranno: bucce di anguria, cetrioli, pomodorini, pinoli, pane raffermo, prezzemolo, aglio, cipolla e aceto. Tritate finemente l’aglio e la cipolla. Fate a cubetti la buccia di anguria, che avrete precedentemente sbollentato, per ammorbidirla. Ammorbidite il pane con l’aceto, finché non sarà abbastanza molle da sfaldarsi da solo. Poi unite tutti gli ingredienti, a parte i pinoli, e qualche cucchiaio di buccia di anguria cotta; frullate bene. Versate il composto in una ciotola, assaggiate e aggiungete sale e pepe, dopodiché unite i pinoli e la restante anguria, mescolate e servite con una spruzzata di prezzemolo.
