3) Pesci e molluschi
Nei pesci “a carne rossa” come lo sgombro, il tonno, la sardina o l’aringa sono presenti elevate quantità di istidina libera, una sostanza che precede la comparsa dell’istamina. Quando quest’ultima causa la sindrome sgombroide, nota anche come “mal di sushi”, che è fondamentalmente un’intossicazione alimentare. Tra gli altri, sintomo principale è la forte emicrania. Per questo motivo, è bene limitare l’assunzione di questi pesci e dei molluschi, in particolare di quelli conservati in salamoia, sottolio, sotto sale o affumicati. Per quanto riguarda invece quelli acquistati al mercato, in pescheria o degustati al ristorante, meglio assicurarsi della loro effettiva freschezza e delle modalità di conservazione. Il pesce dovrebbe sempre essere abbattuto e mantenuto nel ghiaccio fino al momento della preparazione.
