3) Buchi nella mollica: cosa significano?
Per quanto riguarda il numero di cavità, o meglio di buchi nella mollica del pane, come riporta Il Salvagente, possono essere causati da una breve lievitazione ed inoltre, questo processo, può essere “aiutato” da agenti chimici. Infine, un’altra causa dei buchi potrebbe essere la temperatura troppo elevata dell’impasto. Mentre la dimensione piccola delle cavità è dovuta dall’impasto troppo duro.
